La navaja, muergo o longueirón es un molusco delicioso y cada vez más apreciado gastronómicamente.

Estos moluscos harán las delicias de aquellos paladares que gustan de un sabor a mar intenso y, a la vez, delicado.

Permiten variadas y sencillas preparaciones. Se pueden degustar al vapor, a la plancha, con distintas salsas,…..

Preparación

Antes de nada, es muy importante limpiar bien las navajas. Los moluscos que viven enterrados en la arena, como es el caso de la navaja, pueden tener algo de arenilla en su interior.

Para limpiarlas, ponemos en un recipiente bastante agua fría con sal y en el fondo del mismo una rejilla para que, al sumergir las navajas en el agua (mejor si están en posición vertical), éstas no queden en contacto con el fondo del recipiente. Las dejamos sumergidas un par de horas aproximadamente. Pasado este tiempo, escurrimos las navajas y las lavamos bajo el agua del grifo.

Navajas al vapor:

Ingredientes: Navajas, agua, sal, limón (opcional).

  • Ponemos al fuego una cazuela baja y ancha, con un poco de agua (aprox. un vaso pequeño). Si gustas, puedes añadir al agua una hoja de laurel.
  • Cuando el agua empiece a hervir, añadimos las navajas. Les ponemos un poco de sal.
  • Vamos sacando las navajas de la cazuela a medida que vayan abriéndose.

Servir calientes. Se pueden disfrutar tal cual o, si lo prefiere, poniéndoles unas gotitas de limón por encima.

Navajas a la plancha:

Ingredientes: Navajas, aceite, sal, limón

  • Ponemos a calentar una plancha o sartén grande con un chorrito de aceite de oliva.
  • Vamos colocando las navajas extendidas por la plancha. Añadimos un poco de sal, al gusto.
  • Cuando se empiecen a abrir, las dejamos de 1 a 2 a minutos (si las hacemos demasiado pueden quedar algo “chiclosas”)
  • Si nos gusta que queden algo doradas, antes de sacarlas las ponemos un momento con la carne sobre la plancha.

Servir calientes. Se pueden disfrutar tal cual o, si lo prefiere, poniéndoles unas gotitas de limón por encima.

Navajas a la marinera:

Ingredientes: Navajas, aceite, sal, perejil, cebolla, ajo, pimentón dulce/picante, vino blanco.

  • Ponemos a calentar una sartén grande con un chorro de aceite de oliva.
  • Añadimos la cebolla y el ajo bien picados y dejamos a fuego suave hasta que estén bien pochaditos.
  • Añadimos el pimentón dulce o picante (según prefiera) y el vino blanco.
  • Cuando empiece a hervir, añadimos las navajas. Cuando éstas se abran, espolvoreamos un poco de perejil picado.
  • Dejamos de 1 a 2 minutos y retiramos.

Servir calientes.